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希尔顿旗下5家酒店荣登“盛宴-中国餐厅评选”

希家有盛宴,美味赏人间
2020-04-14 14:40 4612
近期,中国餐饮界享有盛誉的《橄榄餐厅评论》公布了2019-2020年度的“盛宴-中国餐厅评选”榜单,希尔顿集团旗下酒店餐厅捷报频传。

上海2020年4月14日 /美通社/ -- 近期,中国餐饮界享有盛誉的《橄榄餐厅评论》公布了2019-2020年度的“盛宴·中国餐厅评选”榜单,希尔顿集团旗下酒店餐厅捷报频传,其中北京华尔道夫酒店的鸢尾宫1893喜获“最佳西餐厅”;北京首都机场希尔顿酒店的粤尚中餐厅宁波东钱湖华茂希尔顿度假酒店的钱湖阁中餐厅以及常州新城希尔顿酒店的御玺中餐厅荣获“最佳中餐厅”;杭州康莱德酒店的里安中餐厅入选“最值得推荐新开餐厅”。

希尔顿旗下五家酒店餐厅荣登2019-2020年度“盛宴-中国餐厅评选”榜单
希尔顿旗下五家酒店餐厅荣登2019-2020年度“盛宴-中国餐厅评选”榜单

人间烟火气,最抚凡人心。希尔顿一向重视美食带给宾客的满足与欢愉,培养汇聚了一批技艺精湛的大厨,打造出一家家备受好评的餐厅。此次旗下5家餐厅入选“盛宴·中国餐厅评选”,再次彰显了希尔顿集团百余年来在美食领域的丰富积淀和在中餐领域的深厚实力。

北京华尔道夫酒店·鸢尾宫1893

北京华尔道夫酒店的鸢尾宫1893餐厅名中的1893代表第一家华尔道夫酒店在纽约开业的年份,宾客从踏入餐厅起,即置身于一段美好的时光故事中。落日的余辉透过落地窗温柔地晕染着整个餐厅,铜质的镂空屏风与湖蓝色的开放式厨房在柔和的光线下相互映衬,为宾客缔造完美的用餐体验。 

鸢尾宫1893主厨Addison拥有15年丰富国际烹饪经验,足迹遍布世界各地高級法餐厅,曾与多位顶级的厨师共事。这帮助Addison不仅掌握了娴熟的法餐烹饪技巧,同时逐渐形成了自己的独到风格。他深谙健康烹饪之道,以及亚洲美食风味,并擅长结合不同地区的食材特点和饮食风格,致力于让客人的味蕾感到满足与和谐。其经典法式前菜鸭肝,选用法国顶级食材法国露杰鸭肝,搭配拉特土豆,口感细腻柔滑,充满浓郁香气。精选法式龙虾汤,精心烹制稠密馥郁的汤体,轻抿一口,丰厚柔润的汤汁便融化在味蕾里,海洋的气息充斥口腔。清甜柔嫩,肥美可口,滋味的叠加令食客食指大动之余,亦接受了一次味觉洗礼。

北京首都机场希尔顿酒店·粤尚中餐厅

北京首都机场希尔顿酒店粤尚中餐厅以四季养生为主题,采用煨、炖、烤、焖等多种烹饪方式,打造一场既有官府菜之特色,又有地方菜系之精华的美食盛宴。酒店的执行行政总厨孔德龙师傅曾多次被钦点带队希尔顿烹饪团队为多届奥运会及冬奥会的中国之家打造别具匠心的饕餮盛宴,也因此在圈中声名大噪。粤尚中餐厅的菜品体系遵循四季养生之道,营养搭配颇有考究:从京粤前菜到四季滋补靓汤,再到南北主菜、健康时蔬,直至特色风味主食、甜品,一道道匠心烹调,搭配精心挑选极具艺术质感的器皿,根据不同菜肴的特点与原料,选择与之相得益彰的容器,淋漓尽致的展现出每道菜肴的色、香、味、形、意,带给食客别有巧思的就餐艺术体验。

例如经典的谭家官府迷你佛跳墙,复杂繁琐的工序,十几种食材独立烹制成菜,再汇聚到一起,加入高汤和绍兴酒,文火煨制十几个小时以上,真正达到醇厚的特点,软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻,味中有味;属于京菜的翡翠北京养生烤鸭,选用酥不腻樱桃谷鸭,皮酥油少,用红根菠菜苗手工榨汁和面烙鸭饼,皮薄柔软,与传统烤鸭有所不同的是酱料,摒弃传统葱丝,选用广东香葱加自制葱油,加鲜沙姜慢火熬制而成特色翡翠酱,避免食用后尴尬,口感也更为鲜美。

宁波东钱湖华茂希尔顿度假酒店·钱湖阁中餐厅

宁波东钱湖华茂希尔顿度假酒店钱湖阁中餐厅临湖而座,这里的菜式呈现宁波本帮菜的精致与原味。无论是在充满时尚格调的大厅还是温馨私密的包厢,您都可在品尝至臻美味的同时,欣赏美不胜收的湖景,坐享令人回味无穷的视觉飨宴。

2019希尔顿中华厨王争霸赛状元,王平杰师傅是钱湖阁中餐厅的行政总厨。他对菜品创新和研发极富热情并有着相当独特的见解,擅长中西菜品的融合,尤其是对海鲜食材的烹饪运用游刃自如。臻选宁波本地食材,“品钱湖之味,赏钱湖之美”是王师傅欲为广大食客带去的视味觉双享之愿。他拿手的特色鱼鲞肉蹄冻就是一绝,这是一道传统宁波菜,宁波地处东海,当地百姓大多以捕鱼为生,冬至过后是晒鱼鲞的最后季节,新鲜大黄鱼腌制爆晒风干,将其与猪肉炖在一起,鲜美无比;宁波三江口住着的老底子渔民长年累月出海捕捞,因为不方便在船上做饭菜,所以将预先做好黄鱼鲞烤肉等一些干粮带上渔船,不曾想到黄鱼鲞烤肉冷了结冻以后味道更加鲜美爽口,久而久之黄鱼冻这道菜就流传至今。还有一道温蟹十八斩,精选东海梭子蟹制成由传统红膏呛蟹改良成的创新甬菜,将鲜活的梭子蟹洗净后去除蟹腮、蟹心、蟹胃及脐部,经4小时以上急速冷冻,将满是红膏的蟹壳与蟹身斩成十八块,淋上秘制酱料撒上姜丝香菜,令蟹肉无比鲜甜滑嫩。

常州新城希尔顿酒店·御玺中餐厅

常州新城希尔顿酒店御玺中餐厅的主理人张复金师傅是2018希尔顿中华厨王争霸赛状元,亦是江苏省非物质文化遗产“常州糖醋排骨”、“龙城网油卷”烹钰技艺省级非遗传承人。他拥有二十多年丰厚的厨师经验,曾是两届CCTV 《满汉全席—全国烹钰擂台赛》擂主,凭借精湛的淮扬菜厨艺享誉江苏美食圈。

遵循张复金师傅的理念,御玺中餐厅充分阐释了龙城常州的老味道,原料讲究,出品精致,秉承传统,推成出新,体现了淮扬菜的文化内涵。如餐厅招牌的龙城网油卷,其口味绵甜适口,香而不腻;壳脆而薄,脂香扑鼻。张师傅作为常州网油卷的“非物质文化传承人”,以蛋清猪网油红豆沙为原料,制作出外脆里内甜而不腻的经典常州老味道,是老饕们前往餐厅的必点菜。另一道红烧甩水亦是常州当地的传统名菜,属于淮扬菜系中的苏锡风味。甩水也称划水,采用10斤以上的鲜活青鱼,选自鱼的尾部连尾鳍的一段,由于经常运动,这位置的肉特别嫩滑,佐以本帮仙鹤酱油为制作调料,运用张师傅擅长的红烧烹饪技巧,成品浓油赤酱,包汁包芡。这道菜工艺十分讲究,须经多次颠勺空翻而鱼尾不断,难度很高。菜品色泽红亮、卤汁稠浓、肥糯油润、肉滑鲜嫩,口味咸鲜回甜。 

杭州康莱德酒店·里安

杭州康莱德酒店的里安餐厅位于酒店50层,是目前为止杭州最高的景观餐厅。里安是餐厅名字,也是一位女性的名字。民国时期,她出生于西湖边上,从小帮助母亲操持家务,就此练就了一身厨艺。长大成人后,厨艺精湛的她开始环游世界,吸取各地的烹饪之法,撷取各地优质食材,数年后她想要落叶归根重回故里,于是就有了里安。餐厅设计灵感为“太太的客厅”,体现出这位民国时期女性的优雅和知性。里安餐厅为客人奉上各式美味,可与室内尽情饱览钱江美景,温馨的就餐氛围为宾客营造出私密而尊贵的就餐体验。 

里安是一家融入多地精髓的创新杭帮菜餐厅,其出品精美高雅,例如招牌的里安麻婆豆腐龙虾,由师傅们匠心打造,用一锅经5-6小时熬制的虾汤作为汤底,因地制宜改良麻婆豆腐的传统味道,并加入河虾仁、雪花和牛粒、瑶柱丝,牛肉末等优选食材,食来令人回味无穷。尤为让人惊叹的是,细心的师傅连葱花也剪成一粒粒的四角,好似活跃般跳动。另有一道果丹皮鹅肝山核桃,将酸甜可口的新鲜山楂做成薄至1.5毫米的果丹皮,用其包裹低温烹饪三小时的鹅肥肝,口感醇厚浓郁,味美如春,温润清新。装盘时菜品捏成一朵朵盛放的鲜红花卉,完美达成形与味的结合,令人赏心悦目。

一年一度的“盛宴·中国餐厅评选”已经成为餐饮圈内颇具影响力的美食评选盛事,凭借其重量级的美食家评审团和独特挑剔的口味,每年榜单一公布就成为美食爱好者的最佳寻味指南。何不快来跟随老饕们的脚步,用极致美味犒赏最美的春天。

消息来源:希尔顿
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