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小满将至 风味希时 | 希尔顿节气菜肴真滋味

2020-05-19 18:14 3493
希尔顿旗下酒店中餐厅的大厨们,以节气特征为本推出小满特色菜,甄选各地本土时令食材,注入匠心的烹饪技巧,让宾客吃出健康,吃出中国饮食文化。

上海2020年5月19日 /美通社/ -- 小满,是二十四节气中唯一用植物生长状态命名的节气。进入小满后,高温多雨,在这样的环境中,人体感觉湿热难耐,人们喜好用冷饮消暑降温,在饮食方面要注意避免过量生冷食物。希尔顿旗下酒店中餐厅的大厨们,以节气特征为本推出小满特色菜,甄选各地本土时令食材,注入匠心的烹饪技巧,让宾客吃出健康,吃出中国饮食文化。下面为推荐的餐厅和小满节气菜,值得大家赶紧乘着当季打卡尝鲜。

希尔顿节气菜肴真滋味,小满将至 风味希时
希尔顿节气菜肴真滋味,小满将至 风味希时

赤小豆节气汤

赤小豆又名相思豆,李时珍称其为“心之谷”大概是说它是养心的果实佳品。赤小豆熬制的汤,也是小满时节防暑祛湿的佳品。

煮熟的赤小豆柔软且有着不同寻常的甜味,杭州康莱德酒店里安餐厅的主厨甄选黄油老鸡,赤肉,精排,大凤爪改刀处里好,沸水放入容器中,继续加入蒸好的赤小豆和纯净水到其中,融合精心熬制4小时的老鸡汤底,味道丝丝入扣,沁人心脾

杭州康莱德酒店中餐行政总厨薛双超,有着丰富的餐饮阅历,曾先后在上海、北京、深圳等地的高级餐厅工作。对于菜品,结合自己的理念,精细严格的食材挑选,大胆融合大江南北菜肴的特色与口味。

以创新杭帮菜为特色的里安餐厅位于杭州康莱德酒店50层,曾荣获2019“盛宴·中国”餐厅评选年度最值得推荐新开餐厅。餐厅处处体现着民国时江南的美韵。里安就像民国时期太太的客厅,优雅而知性。在里安餐厅用餐可尽情饱览无与伦比的杭州钱江美景。

龙城干烧寨桥鹅

中国传统文化讲中庸之道,有“物盈则倾”的说法,所以节气中只有“小满”,而没有“大满”。一如寨桥人的心中,有鹅,人生小满,足以。寨桥人走亲访友之际,总会拎上一只鹅,主人在席间会端上一大盆冒着热气的老鹅肉,品着鲜嫩美味的鹅肉,最美不过如此了。如今,寨桥老鹅也渐渐成为一道常州的传统农家特色菜,更是入选了常州武进区非物质文化遗产。

一盆老鹅,吃起来要有大快朵颐的爽快,鹅肉必须切成大块,否则一煮便烂,口感不佳。在油锅中加入葱姜蒜煸炒出香味,鹅肉入锅,加入酒、盐翻炒均匀后加水,配上必不可少的秘制香料,煲至汤头浓郁、鹅肉酥软即可出锅。

“寨桥老鹅”颇具特色。其一,一般需要选用2年以上生长的老鹅,母鹅为佳,可在鲜嫩的肉质中捕获到那一丝独特的韧劲。其二,寨桥地处滆湖边,是不可多得的养鹅佳地,而寨桥鹅以散养为主。其三,品种特色,所养的鹅均为太湖鹅,种类甚优。

常州新城希尔顿酒店行政总厨张复金,亦是江苏省非物质文化遗产“常州糖醋排骨”、“龙城网油卷”烹钰技艺的省级非遗传承人。他拥有二十多年丰厚的厨师经验,不仅曾是两届CCTV 《满汉全席-全国烹钰擂台赛》擂主,荣膺多项大奖,且勇夺2018年希大中华区及蒙古中华厨王争霸赛 “状元” 殊荣。

常州新城希尔顿酒店御玺中餐厅,主理创新淮扬菜、粤菜及本地风味,曾荣获“盛宴·中国”最佳中餐厅。御厨团队秉承健康、创意的烹饪理念精心选材,新鲜烹制,厨师团队还可根据宾客的口味量身定做专属菜肴佳品,是商务宴请或是朋友家人聚会的不二之选。

鱼香茭白

对于地道四川人来说,小满的到来对于饭桌上来说便是会增加四川特色鱼香味儿的时令菜。“鱼香肉丝”是专属于四季的特色川菜,而小满是茭白的最佳食用季节,在成都希尔顿酒店,你可以品尝专属于这个季节的“鱼香茭白”。

成都希尔顿酒店的蒋学辉大厨是土生土长的四川人,他回忆小时候家门口有一条小溪边遍地茭白,一到5月,蒋师傅的奶奶便会把茭白挖回家,为他烹饪可口的“清炒茭白”或者“鱼香茭白”。

当这道“鱼香茭白”,能看到丝丝分明的茭白与鲜嫩的里脊肉缠连包裹,色泽饱满的、四川独有的泡红椒与绿油油的葱花交相辉映,菜盘边缘还有包裹着豆瓣酱味儿的辣油。入口香脆可口,咸甜酸辣兼备,葱姜蒜香气浓郁,酸爽的感觉与初夏般配极了。

成都希尔顿酒店中餐厅行政总厨蒋学辉,是一位高级中式烹调师、高级公共营养师,擅长粤菜、川菜、云南菜及融合菜,且具有专业的食品营养知识及配菜经验。他认为,每一道川菜都有丰富的文化底蕴和历史渊源,菜品文化是制作一道好菜的基石。蒋师傅通过多年的研究和实践,将新鲜健康的食材融于四川地道口味,巧妙的为川菜文化增添新元素。“鱼香茭白”正是蒋师傅秉承着这一理念创造的可口菜品。

成都希尔顿酒店的御玺中餐厅环境迷人,曾获得2019成都品质生活十大商务宴请餐厅、2019“美丽中国金橄榄奖”中国酒店业十佳绿色中餐厅。运用精妙绝伦的方式融汇新式粤菜与川菜的精髓,令传统与创新和谐共存,定能为您的感官带来不一般的体验。

捞汁宁夏枸杞苗

“小满之日苦菜秀”,这其中的“苦菜”泛指野菜。不是昂贵的食材,不需要华丽的配菜,清雅是小满奉上的舌尖色彩。

正值采摘期的枸杞苗,焯水冷却后,与酸甜的苹果醋等调味酱汁游曳融合,清爽的口味,由入口微苦到唇齿回甘,跃然灵动的切换衔接,仿佛在舌尖上即兴轻舞。

北京首都机场希尔顿酒店的行政总厨孔德龙,孔子玄孙、谭家官府菜传承人、奥运大厨。在小满节气以捞汁枸杞苗款待食客,是孔大厨的匠心巧思。孔大厨是位地道“老北京” ,皇城根下,淡泊平和,谦逊进取,小满这种知足常乐但坚持努力的精神,也似乎是“老北京”的生活态度。

北京首都机场希尔顿酒店粤尚中餐厅,荣获2019-2020年度《橄榄餐厅评论》最佳中餐厅。餐厅以四季养生为主题,采用煨、炖、烤、焖等多种烹饪方式,打造一场既有官府菜之特色,又有地方菜系之精华的美食盛宴。孔德龙先生带领其专业的厨师团队经研发尝试,妙手烹制,推出切合四季养生的菜品体系,营养搭配颇有考究。从京粤前菜到四季滋补靓汤,再到南北主菜、健康时蔬,直至特色风味主食、甜品。

红糖枇杷冻

五月枇杷韵黄金,白玉如蜜味芳华。枇杷是初夏时节的水果四宝之一,被称作“果木中独备四时之气者”。“宁海白”枇杷是优质白沙枇杷新品种,具有果大、含糖高、皮薄汁多、酸甜适口、入口即化、风味浓郁等优点。

宁波东钱湖华茂希尔顿度假酒店钱湖阁选取宁海白枇杷作为这道红糖枇杷冻的主料,辅以红糖粉冻为底。选用泰国棕榈蔗糖加黄色梨花糖椰味朗姆酒加冰片糖,以及新鲜上乘薄荷,熬煮3小时秘制薄荷糖浆,配以枇杷蜜及兰香子。口感顺滑,滋味清新微甜,伴有阵阵薄荷香气。

行政总厨王平杰,2019年希尔顿集团大中华区及蒙古中华厨王争霸赛状元、蓝带国际2018年环球美味全国“卓越大厨”烹饪大赛“优秀大厨”。臻选宁波本地食材,“品钱湖之味,赏钱湖之美”是王师傅为广大食客带去的视味觉双享之愿。

钱湖阁曾荣获2019“盛宴·中国”餐厅评选年度最佳中餐厅、2019黑珍珠餐厅指南一钻餐厅、蓝带国际环球美味“卓越大厨”烹饪大赛最佳飨食之所。菜式呈现宁波本帮菜的精致与原味。无论是在充满时尚格调的大厅还是温馨私密的包厢,宾客都可在品尝至臻美味的同时,欣赏美不胜收的湖景,坐享令人回味无穷的视觉飨宴。

所谓“不时,不食”,大概是让食物选择随着大自然的气息前行,依据时令能信手拈来,才是希尔顿的中餐真滋味。

消息来源:希尔顿
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