英国伦敦和牛津2013年3月29日电 /美通社/ --
世界上首个探索威士忌味道与饮用感觉的科学实验显示，环境变化可将喝威士忌的体验较高提升20%。牛津大学 (Oxford University) 的查尔斯-斯彭斯 (Charles Spence) 教授和感官建筑师 Condiment Junkie 同440多名公众在全球首个多感官酒吧 The Singleton Sensorium 开展实验，以证实环境会影响威士忌的味道，随后经过测试得出了以上结果。
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牛津大学实验心理学系跨通道研究负责人查尔斯-斯彭斯教授评论说：
“尽管参与者知道他们在整个实验过程中喝的是同一种酒，但是多感官环境会影响嗅觉和味觉/味道与余味。此外，研究结果还显示，当我们在品尝/饮用威士忌酒时，我们对环境的感觉会影响我们对威士忌本身的感觉。”
“这些结果显示，即使在现实喧闹的环境中，环境的变化也能使喝威士忌的体验确实发生10-20%的变化。由此，我们可以借此机会在美味产品的周围营造多感官环境，这样可以增强饮用者的体验，让他们更加酣畅地饮用威士忌。”
在伦敦 SOHO 区，参与者在3月19日星期二、20日星期三和21日星期四这3天夜间进入了3个由 Condiment Junkie 设计的不同世界，并记录下实验房间中不同的声音、气味和景象如何增强 The Singleton of Dufftown （达夫镇苏格登）单一麦芽威士忌的味道。
每个房间都以不同方式挑战感官:第一个房间专门设计用来突出苏格登青青草地的气味，并含有真正的草地以及割草机和小鸟欢叫的声音；第二个房间是一个红色房间，旨在体现出威士忌中甜甜的黑莓和干果味道，并使用曲线装饰和播放敲钟的声音；最后一个房间被用来展现威士忌的独特“终感”。声音种类包括低音提琴演奏、木材嘎吱作响的声音和木头在火中噼啪作响的声音。杉木在空气中散发的气味，和一棵树在房间郁郁葱葱地生长，突出了苏格登威士忌中久久挥之不去的年代和木材的味道。
更为广泛的科学研究“Tasting Notes: Assessing the effect of the multi-sensory atmosphere and ambiance on people's perception of whisky”（品酒评注：评估多感官的气氛和氛围对人们喝威士忌感觉的影响）将于2013年9月发布，The Singleton Sensorium 也参加了这项研究。
查尔斯-斯彭斯教授和 Condiment Junkie 曾携手赫斯顿-布鲁曼索 (Heston Blumenthal) 帮助为肥鸭餐厅 (The Fat Duck) 创造出“海之声”(Sound of the Sea) 餐盘，并认为以上研究结果将对未来酒馆、酒吧和餐厅的设计方式产生深远影响。
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