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-- 营销需求缺口巨大 品牌建设现状堪忧
上海2013年1月23日电 /美通社/ -- 近日，国内较大手机优惠券 APP 平台丁丁优惠发布《2012年度餐饮商户调查报告》系列报告，报告同时研究了商户经营者对于营销推广等看法、方式和效果评判。调查结果呈现较大的特点是 -- 餐饮类商户缺乏有效长远的发展指导机制，品牌建设堪忧。
此次调查样本涉及丁丁优惠所覆盖的线下38个重点城市，包括北上深广、一线省会城市和大型旅游城市，有效回收问卷9856份，参与调研的商户涵盖中式餐厅，日韩系，快餐，烧烤，咖啡厅等共计15个类型的餐饮商户。
半数商户经营者学历不到本科
本次调查为期1个月，参与调查的商户管理者多为企业老板，其中中档中式餐厅基数较大，受此影响，56.3%的餐饮店老板其学历多集中在职业中专及大专阶段，此类型管理者多为艰辛打拼、白手起家，“自我”意识很强，集权制和陈旧化管理是硬伤，尤其是这类型有着好的菜品的餐饮连锁店，其品牌建设之路走得异常艰难。
营销需求缺口巨大 手机APP藏机遇
数据显示，餐饮类营销需求缺口巨大，27.5%的商户认为需要更多店面促销活动和网络平台推广方式来营销自我；而随着移动互联元年的到来，手机 APP 这种能够做到精准营销的平台开始有了广泛的市场：20%商户认为需要在手机APP平台上推广，一方面可以实现口碑营销，另一方面可以规避信息爆炸和信息碎片化缺点，P2P（点到点）型精准营销得以实现。
当然，作为餐饮营销，最常见的是优惠券营销。其中，手机优惠券APP综合了多形态大数量的商户，对消费者有着致命的诱惑，这也是2013年手机优惠券行业一方面继续圈地，另一方面走质量发展之路的原因。
品牌意识强烈 道路艰难
追平营销数值的是“菜品和服务员素质和水平“。这两项作为餐饮商户产品的内涵，是刨去硬件-- 地理位置和装修外最为影响店面盈利的因素，也是餐饮企业不断追求精益求精、自我完善的表现。将近三成商户追求用品牌引导产品发展，作为品牌内涵的一部分，菜品、服务水平、环境等都至关重要，但是从更高的层面看，品牌建设是餐饮企业走向市场经济必经之路和出路，而越来越多的商户主动自发开始有了这种品牌意识。
改革开放34年来，餐饮业经历了摸索、自发、无序、竞争发展，存在诸多发展中不可规避的问题，但是目前仍然是一批大型连锁餐饮企业结合并借鉴国际化先进管理经验，带领中国餐饮企业走向有序、多形态并存的餐饮生态圈，而这种以少数先进带动大基数中小型餐饮企业有序竞争发展，需要餐饮行业协会及有关部门给予可持续的可操作性的指导，需要强有力的导师团队进行面对面的、点对点的服务指导。同时一批中间服务平台也显得尤为重要，比如丁丁优惠这样的手机 APP 平台去帮助餐饮商户营销，解决商户短板问题。当然，餐饮业管理者自我提升更为关键。
丁丁优惠认为，帮助商户提高营销效果和品牌推广将是一项长期的艰苦的工作，即使微小的进步也将产生巨大的影响。
