随着社会经济的发展，消费者对燕窝的健康功效认知愈加深入，消费也更加普及。消费目的已经从单纯的节庆日高档礼品，走向日常养生滋补佳品。2005年，以燕窝为代表的中国天然滋补品市场销售额突破600亿元；2010年则突破800亿元；2013年，国内消费的燕窝总量在180吨左右，2014逼近250吨；2016年，中国燕窝市场份额达到1000亿，市场前景非常可观。
尽管燕窝市场开始进入了行业自律的健康发展阶段，越来越多的消费者也对燕窝的了解深刻了许多。但是，但庞大的市场却存在着鱼龙混杂、以次充好的隐忧。
5月27日，记者深入位于中国厦门的燕之屋的燕窝工厂，探秘燕窝的生产全过程。在这里，“一碗燕窝用一整个燕盏”、“拥有飞行员视力的女工纯手工挑毛”、DNA检测技术鉴别燕窝真伪、电子舌量化燕窝的6种味道……
拥有飞行员视力的800个挑毛工 拒绝0.2毫米以上黑点
5月27日上午9点，在中国厦门的燕之屋的这个现代化燕窝工厂里，却仍然采用最原始的手工方法进行挑毛工序。这里拥有800名挑拣女工，她们每个人都具有与飞行员一样标准的视力。她们的工作就是在一片看似已经纯净无暇的燕窝中寻找瑕疵。
燕之屋总裁李有泉介绍，燕窝的原材料进口自印尼，属于半成品，已经经过一轮初挑燕盏，金丝燕黑毛、黑点等杂质已除去一大半，但还是不够干净。这里的挑毛工为了保证燕窝的条状，需要采用纯手工而非化学除毛的方法进行除毛，要求是不能有0.2毫米以上的黑点存在。
李有泉介绍，这个环节非常考验挑毛工的视力以及耐心。因此生产速度受到限制。一个经验成熟的挑拣师，一天平均也只能挑100g左右。
49道工序，捞6勺子3勺挂勺
而这只是一道工序，生产一碗燕窝需要49道工序。每一步都体现匠心品质，比如在称量环节，挑拣干净后的燕窝定量铺盘，全程密闭低温冷风干燥，碗碗独立称量，精准至0.01克，保证每份产品有足量的燕窝。
除了挑毛工外，品燕师也是个重要的工作。品燕师小刘(化名)介绍，我的工作就是品尝燕窝，每天要对每一碗燕窝的稠度、条状、固形物、口感等进行品鉴与记录，一碗燕窝必须达到捞6勺子3勺挂勺，且挂勺达到3厘米才算合格。
DNA鉴别真假燕窝，高科技检测燕窝杂质
近年来，燕窝市场纷繁复杂，鱼龙混杂。燕窝质量成为老百姓关心的重点。如何保证燕窝质量，在燕之屋工厂有一套现代化的质量控制体系。
“这是电子舌，它可以模仿人类的舌头。”在车间里，记者看到一台机器在上下运动工作。工作人员介绍，电子舌的探头模仿人的舌头触感，可以将酸、甜、苦、辣、咸、鲜等6个基本味道及其回味进行测定并输出稳定的味觉值，从而对样品进行分析、识别与判断，帮助技术人员开发出适合人们味蕾的新产品。
为了鉴别燕窝原料真伪，燕之屋还引进“实时荧光定量PCR仪”，这台机器可以通过抽样检测、测序、对比燕窝图谱等程序，对不同批次的燕窝与高品质的燕窝DNA图谱进行对比，只要高度吻合特征峰，就能辨明燕窝原料真假、保证燕窝品质。
燕之屋的技术人员介绍，除了这些外，为了保证燕窝的质量，燕之屋还有检测激素是否超标、菌落是否超标等机器。企业通过现代化的质控体系，保证燕窝的高品质。
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