在当今快速全球化的时代，不断变化的消费者需求以及可持续性、食品欺诈、法规和全球供应链等议题，都让企业面临较以往更为复杂的挑战。近日，BSI发布《食品供应链诚信和食品欺诈防范》白皮书，帮助组织识别威胁和漏洞，提升企业和品牌应对食品欺诈危机能力。
行业达成的共识是，将威胁评估关键控制点 (TACCP)、漏洞评估关键控制点 (VACCP) 评估以及食品安全 (HACCP) 评估相结合，这对于管理风险十分必要。
HACCP、TACCP和VACCP分别侧重于危害、威胁和漏洞。它们通常被用于评估企业在这些方面面临的风险以及与各个方面相关的关键控制点。从通过BSI“食品安全管理体系持续改进”网络研讨会在2019年收集的最新调查结果可以看到，超过90%的行业在使用这三种工具中的至少一种。不过，40%以上的受访者没有利用能够表明在食品饮料供应链中管理漏洞方面的意识和教育差距的VACCP。
无论使用的方法如何，如果足够严格地实施，食品欺诈评估的结果应当是相同的。需要对潜在威胁进行设想并确定优先级，采用控制和措施以最大限度减少产品、企业和消费者面临的风险。在这方面存在几大挑战：评估威胁和漏洞、确定威胁和漏洞的优先级、识别控制和措施、合法辩护、持续资源。
对全球食品行业而言，食品欺诈管理体系的持续成本是一个重大的资源挑战。这些挑战可能导致产品认证或配料检测类型的增加，以验证原料的真实性。有产地要求的高价值肉制品已经在使用技术来跟踪供应给高档餐厅的各个部位的肉，以确保产品的真实性和质量。
BSI成立于1901年，作为全球领先的食品安全认证服务机构，可跨整个食品供应链提供针对食品安全和业务标准的认证、培训、评估和供应链解决方案，包括：HACCP、GMP、ISO 22000、FSSC 22000、GLOBAL G.A.P、BRCGS 食品安全全球标准、SQF安全质量食品、BSI PAS 96食品和饮料防护、RSPO供应链认证、无麸质认证计划以及BSI Catering Scheme（BSI 餐饮行业规范）等。
（美通社,2021年3月3日上海）
